泡茶水温的科学与玄学

泡茶水温是个老生常谈的话题了，但很多人仍然搞不清楚。

基本原则：
- 嫩茶用低温，老茶用高温
- 生普（新）：90-95°C，避免苦涩过重
- 生普（老）：95-100°C，充分激发香气
- 熟普：100°C，必须沸水才能泡开
- 绿茶：80-85°C，高温会烫熟
- 红茶：90-95°C
- 乌龙茶：95-100°C

很多茶友买了温度计精确控温，我理解但觉得没必要。分享一个土办法：
- 水烧开后，开盖等30秒≈95°C
- 等1分钟≈90°C
- 等2分钟≈85°C

另外高海拔地区水烧不开（95°C就到沸点了），需要适当延长冲泡时间或者用保温性好的器具。

最重要的建议：相信自己的嘴巴。同样的水温，有人觉得正好有人觉得苦，根据个人口味调整才是正道。